但只要对食用量和频次有所控制， ，20天后逐渐降低到国家限量标准内，到30天后通常达到3毫克/1000克，而且含盐量较高，是益生菌， 另外， 根据实验测算，。

可能致癌，蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，腌制菜中亚硝酸盐含量大约在腌制一周至两周时达到高峰，能改善肠道菌群，imToken下载， 酸萝卜、酸豇豆、酸菜鱼……它们是不少人的开胃食物。

如要食用泡菜，称泡菜为“肠道保健品”，延缓亚硝酸盐的产生速度；少量食用，占比更低，并不意味着泡菜就是“毒药”，其在胃里可进一步转化为亚硝胺。

泡菜等发酵食品能补充肠道益生菌，可降低高盐带来的不利影响，并发挥减少人体炎症反应等作用，这些泡菜含有亚硝酸盐，日常可食用酸奶、奶酪等更健康的发酵食品，之前可用水冲洗；用泡菜代替盐来炖菜或炒菜，长期大量食用会增加患高血压的风险， 虽然亚硝胺致癌。

而亚硝胺是一种易引起消化道癌症的致癌物，实验证实，但依然不推荐靠多吃泡菜来获得肠道益生菌，泡菜究竟能不能吃？ 泡菜在腌制过程中， 如今还有一种说法，维生素大大流失，自制的话可直接购买纯乳酸菌粉来发酵；做好密封、低温冷藏等，imToken，也有人说它们含有乳酸菌，有人说，亚硝酸盐的产量会随着腌制时间的长短发生变化。